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味精有害健康?鸡精是鸡肉做的?这些“鲜味”

作者:泸州新闻中心来源:时间:2020-04-22 19:48

味精和鸡精是市面上经常见到的提鲜调味料。不过,味精这些年似乎被妖魔化成了所谓对健康不利的“化学物质”。而鸡精一度被传是鸡肉做的,风味鲜香,相对更受欢迎。

然而,专家表示,味精和鸡精都是鲜味物质。味精不是“化学物质”,鸡精的主要原料还是味精,并不是鸡肉。

味精并非“人工合成”

味精有害健康?鸡精是鸡肉做的?这些“鲜味”太冤了

味精虽然长得像“化学品”,却是地道的天然提取物。1908年,一位名叫池田菊苗的日本教授将干海带汤进行浓缩、分离,得到一些能够产鲜味的晶体。这就是主要成分为谷氨酸钠的谷氨酸盐,由此,他发明了味精。这就是味精的前世了。

经过进一步研究,1909年,主要成分为谷氨酸钠的“味之素”味精开始在日本大量生产。随后,味精开始进入普通人家。不过,近年来,味精却因其长相、味道和生产过程,被一些人打上了“化学物质”“人工合成”“非天然”“不健康”的标签。

对此,美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示,味精是一种廉价易得的“食品添加剂”,并非人工合成,而是通过微生物发酵产生的。其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。“丁香医生”平台文章称,味精的原料天然,目前大部分味精是通过发酵法制取的,原料是粮食淀粉(例如玉米、大米、小麦)。

关于味精,还有一些传闻更是“诡异”,比如味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,可能致癌。科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋表示,谷氨酸钠在超过120℃的时候,确实容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是没有鲜味而已。新京报记者注意到,在国际癌症研究机构(IARC)列出的4类致癌物中,焦谷氨酸钠并不在内。

鸡精主要原料跟味精一样

味精有害健康?鸡精是鸡肉做的?这些“鲜味”太冤了

对于另一种鲜味调味料鸡精,很多人望文生义,将其和鸡肉联系到一块,认为是鸡肉做的。然而,看一下配料表,就会发现鸡精的主要原料还是味精。

云无心表示,鸡精跟鸡没什么关系,它的核心成分是谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸,另外会加一些盐、糖、淀粉等配料,使得鲜味更浓郁而且丰富。

鸡精和味精虽然都是无毒无害的提鲜调味料,但每日摄入量也不宜过多。世界卫生组织建议,成人每人每天味精摄入量不要超过6克,婴儿食品不宜添加味精。



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